紅曲黴又叫紅曲、红曲紅大米 ，发酵是产物一種曲黴科真菌，通常存在於樹木 、什红素有什用土壤和堆積物內，曲霉菌落初為白色 ，红曲老熟後變成淡粉色 、发酵紫色或紅色。产物紅曲可以用來進行釀酒 、什红素有什用製醋等的曲霉加工 ，也可當作中藥材使用 。红曲紅曲黴素是发酵紅曲黴的一種發酵產物 ，它不僅在烹飪中不可或缺 ，产物也對疾病治療有很好的什红素有什用作用 。
在古代 ，曲霉人們用紅曲發酵生產酒 ，紅曲釀酒這種方法這到今天仍然在流傳。之所以采用紅曲 ，是因為它也是一種優秀的色素 ，古時候獲取色素並不是一件容易的事情 ，得到安全可靠的食用色素的方法就更少 ，因而紅曲就受到了很多人的青睞 。同時紅曲還有防腐的功能 ，因此成為烹飪中重要的原材料。傳統紅曲三個品種，分別是庫曲 、輕曲 、色曲 。它們最大的區別是菌種不同 ，釀酒最常用的是庫曲 。而在現代食品工業種 ，獲取紅曲黴是通過培養液培養的方法 ，這種方法大幅提高了紅曲黴素的產量 。
紅曲黴素還能夠起到降壓的作用 ，血壓較高的朋友 ，可以嚐試用一下紅曲黴素 。因為現代醫學已經證明 ，紅曲黴素K可以有效地降解膽固醇 ，也就是說，紅曲黴素具有顯著的降血壓 、降血脂作用 。不過 ，還請消費者朋友們牢記 ，日常生活中的紅曲沒有那麽神奇 ，這是由於紅曲中紅曲黴素的含量其實並不高 。曾經也有紅曲黴素致癌的傳言，甚至一度引起了恐慌 ，這是由於紅曲產生的發酵物不止紅曲黴素一種 ，有一種叫做桔青黴素的產物可能存在安全風險 。目前 ，我國的國家標準已經限定了紅曲中桔青黴素的含量，因此現在市麵上的正規紅曲都是可以放心使用的 。
紅曲黴發酵產生的紅曲黴素 ，既可以用作食用色素 ，也在降血壓方麵有很好的療效，紅曲黴素並不會致癌 ，相反 ，它對身體還有一定的益處 ，但是消費者朋友們也不要因此誇大紅曲黴素的功效，如果有相關疾病還是需要及時就醫 。
